L’incontro inaspettato tra la dolcezza della tradizione dolciaria e la nota piccante del salume calabrese più celebre segna il passo della partecipazione calabrese alla Festa del Torrone di Cremona. Per il quarto anno consecutivo, il Consorzio di Tutela del Torrone di Bagnara IGP ha portato nella città lombarda un percorso gastronomico capace di unire la memoria storica del territorio alla sperimentazione contemporanea.
Il bilancio del primo fine settimana della manifestazione evidenzia una forte attenzione da parte del pubblico, attratto sia dalle dimostrazioni pratiche sia dalla curiosità verso abbinamenti inediti che valorizzano le eccellenze agroalimentari della regione.
Il contrasto tra dolce e piccante con la ’nduja e la liquirizia DOP
La giornata di domenica ha visto protagonisti gli artigiani Ferdinando Careri e Carmelo Cardone, impegnati nella realizzazione dal vivo del torrone alla ’nduja e di quello alla liquirizia. La prima preparazione ha scommesso sul dialogo tra due mondi gastronomici apparentemente distanti, riuscendo a conquistare i presenti grazie a un calibrato equilibrio tra la base dolce e la delicata spinta piccante della ’nduja.
Grande interesse ha suscitato anche la variante realizzata con la Liquirizia di Calabria DOP, frutto della sinergia con il relativo Consorzio di tutela e della collaborazione del direttore Antonio Massarotto. Durante la lavorazione artigianale, i visitatori hanno potuto osservare la trasformazione dell’impasto e apprezzare l’incontro aromatico tra le note intense della liquirizia e i profumi del miele d’arancio.
Il debutto al PalaTorrone nel segno del bergamotto
Il calendario degli appuntamenti calabresi si era aperto sabato negli spazi del PalaTorrone con uno show cooking interamente dedicato al torrone aromatizzato al Bergamotto di Reggio Calabria. L’evento ha offerto al pubblico l’opportunità di approfondire direttamente con i maestri artigiani le tecniche di lavorazione e le peculiarità delle materie prime impiegate. L’intero percorso espositivo a Cremona è stato infatti costruito attorno all’identità territoriale, utilizzando gli ingredienti simbolo della Calabria come strumento per raccontare il sapere artigianale di Bagnara.
La visione del Consorzio tra innovazione e radici
A tracciare un bilancio dell’esperienza lombarda è Maurizio Gramuglia, direttore del Consorzio di Tutela del Torrone di Bagnara IGP, che sottolinea il valore della continuità e della qualità delle materie prime regionali. “Tornare a Cremona per il quarto anno consecutivo è sempre una grande emozione”, dichiara Gramuglia. “È straordinario vedere quanto interesse riescano a suscitare i nostri prodotti e le nostre tradizioni. La Calabria possiede un patrimonio di materie prime di eccezionale qualità, che ci permette di sperimentare nuovi abbinamenti senza perdere il legame con la nostra identità”.
Oltre al gradimento per le degustazioni, il direttore evidenzia la qualità dell’interazione con i visitatori durante le fasi di preparazione: “Ancora più gratificante è vedere un pubblico attento, curioso e competente apprezzare il lavoro dei nostri artigiani”. La vetrina di Cremona si conferma così un palcoscenico strategico per promuovere la cultura dolciaria di Bagnara oltre i confini calabresi, coniugando il rispetto per l’antica arte del torrone con la capacità di rinnovarsi.
