Se siete alla ricerca di un piatto semplice ma gustoso, che racchiude i sapori e le tradizioni della Calabria, non potete perdervi i fileja, un formato di pasta fresca tipico della provincia di Vibo Valentia.
Si tratta di una pasta a base di acqua e farina, che viene filata a mano con un ferretto o un rametto di ginestra, dando vita a dei cordoncini lunghi e ricurvi, perfetti per accogliere i sughi più saporiti.
La ricetta dei fileja si tramanda da generazioni e risale a tempi antichi, quando le massaie preparavano la pasta in casa con ingredienti semplici e genuini. Ogni famiglia ha il suo segreto per ottenere dei fileja perfetti, ma la regola fondamentale è impastare bene la farina con l’acqua tiepida e il sale, fino ad ottenere un composto elastico e omogeneo.
Poi si staccano dei pezzetti di pasta e si formano dei cordoncini, che vengono fatti scorrere sul ferretto con una leggera pressione delle mani. Il risultato sono dei fileja lunghi circa 8-10 centimetri, con un diametro di mezzo centimetro e una superficie ruvida e porosa.
I fileja possono essere consumati freschi o essiccati, in modo da conservarli per più tempo. Si cuociono in abbondante acqua bollente salata per 8-10 minuti e si condono con i sughi tipici della cucina calabrese, come il pomodoro fresco con la ‘nduja, il salume piccante e spalmabile che è una specialità della zona, o il ragù di carne di maiale o di capra. Non possono mancare il formaggio pecorino del monte Poro, grattugiato o a scaglie, e il peperoncino piccante, per dare un tocco di vivacità al piatto.
I fileja sono una pasta che esprime la cultura e la storia di un territorio, che ha saputo valorizzare i prodotti della sua terra con semplicità e fantasia. Un piatto che conquista i palati con il suo gusto intenso e genuino, e che vi farà innamorare della Calabria.
