Le olive schiacciate sono un prodotto tipico della cucina calabrese, che si prepara in autunno con le olive verdi appena raccolte. Si tratta di una conserva saporita e stuzzicante, che si può gustare tutto l’anno come antipasto, contorno o spuntino.
Come si preparano le olive schiacciate
Per preparare le olive schiacciate, occorrono olive verdi grandi e polpose, di varietà carolea o simili. Le olive vanno lavate e poi schiacciate con una pietra, un batticarne o un apposito strumento artigianale, in modo da aprirle e togliere il nocciolo.
Poi vanno messe in ammollo in acqua fredda, cambiando l’acqua ogni giorno per una settimana circa, fino a quando perdono l’amaro. A questo punto, vanno scolate e asciugate su un canovaccio pulito.
Il condimento delle olive schiacciate prevede l’uso di aceto, aglio, peperoncino, origano, prezzemolo, alloro e semi di finocchio. Si possono aggiungere anche altri aromi a piacere, come il rosmarino o la menta. Le olive vanno mescolate con il condimento e poi trasferite in vasetti di vetro sterilizzati, pressandole bene e coprendole con olio extravergine di oliva. I vasetti vanno chiusi ermeticamente e conservati in luogo fresco e asciutto.
Perché le olive schiacciate sono una delizia
Le olive schiacciate sono una delizia per il palato perché hanno un sapore intenso e aromatico, che esalta il gusto delle olive verdi. Sono croccanti e succose al tempo stesso, e si sposano bene con formaggi, salumi, pane casereccio e vino rosso. Sono anche ricche di proprietà benefiche, grazie all’apporto di vitamine, minerali, antiossidanti e grassi insaturi dell’olio d’oliva.
Le olive schiacciate sono una specialità calabrese che racconta la storia e la tradizione di questa terra. Sono il frutto del lavoro contadino, della passione per i prodotti genuini e della creatività culinaria. Sono un simbolo di convivialità e ospitalità, da condividere con gli amici e i familiari in ogni occasione.
