Dove mangiare il miglior Pan di Spagna del mondo: a Dipignano
Questo è il titolo del WORLD FOOD ATLAS (Atlante Alimentare Mondiale) che campeggia nella sezione dei dolci. L’autorevole guida culinaria descrive una delle preparazioni di base della pasticceria italiana, appunto il Pan di Spagna, come il più gustoso al mondo. Un riconoscimento notevole e prestigioso.
“Il Pan di Spagna di Dipignano è un dolce profumato che viene preparato nella provincia calabrese di Cosenza fin dal XIX secolo. Questa torta morbida è alta quasi quanto il panettone, nonostante sia preparata senza agenti lievitanti: la sofficità deriva dalla vigorosa miscelazione manuale degli ingredienti per un lungo periodo di tempo.
L’impasto viene cotto in uno stampo rialzato, esclusivamente nel forno a legna. Il Pan di Spagna di Dipignano un tempo veniva preparato in occasione delle feste, ma oggi è una delizia quotidiana da gustare da solo o abbinato ad una ricca crema al cioccolato.”
