Se ami la cucina calabrese e vuoi provare una variante originale e saporita del classico sugo all’amatriciana, ti consiglio di preparare l’amatricalabra.
Si tratta di un condimento a base di pancetta tesa calabrese dop, cipolla rossa di Tropea e pecorino Crotonese, che darà alla tua pasta un gusto intenso e deciso.
Segui i miei passaggi e scopri come realizzare questa ricetta facile e veloce.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di bucatini
- 200 g di pancetta tesa calabrese dop
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 400 g di pomodori pelati
- 100 g di pecorino Crotonese semi stagionato
- 50 ml di vino bianco
- sale q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
- Taglia la pancetta a fettine sottili, eliminando la cotenna e la concia. Poi tagliala a cubetti e mettila in una padella antiaderente a fuoco basso, senza aggiungere olio. Lascia che la pancetta rilasci il suo grasso e diventi croccante, poi scolala con una schiumarola e tienila da parte.
- Nella stessa padella, versa il vino bianco e lascialo evaporare a fuoco vivo, sfumando il fondo di cottura. Aggiungi la cipolla rossa di Tropea tagliata a fettine sottili e fai rosolare per qualche minuto, mescolando spesso.
- Scola i pomodori pelati e schiacciali con le mani, poi aggiungili alla padella con la cipolla. Sal a piacere e lascia cuocere il sugo a fuoco basso per circa 15 minuti, fino a che si sarà addensato.
- Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e cuoci i bucatini, seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolali al dente e trasferiscili nella padella con il sugo, mescolando bene per farli insaporire. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.
- Spegni il fuoco e unisci il pecorino Crotonese grattugiato al momento, amalgamando bene il tutto. Se ti piace, puoi aggiungere anche un pizzico di peperoncino per dare un tocco piccante alla tua amatricalabra.
- Impiatta i bucatini e guarniscili con la pancetta croccante messa da parte. Completa con una spolverata di pecorino grattugiato e servi subito il tuo piatto caldo e gustoso.
