Ben ritrovati, cari lettori! Oggi, nel nostro consueto incontro con il sommelier del Cibo, esploreremo nuovi abbinamenti culinari. Come avrete già notato, non ci limitiamo a maridare il vino, ma anche i vari alimenti per raggiungere un perfetto equilibrio di sapori.
L’abbinamento che desidero condividere oggi riguarda la portulaca, un ingrediente versatile che oggi trasformeremo in deliziosi bocconcini pastellati. Questo antipasto, accompagnato da un vino frizzante ben freddo, sarà un vero piacere per il palato.
Per iniziare, prepariamo una pastella leggera utilizzando parti uguali di farina 00 e farina di riso. L’ingrediente segreto? Acqua frizzante freschissima per dare quella croccantezza inconfondibile.
Dopo aver riposto la pastella in frigorifero, dedichiamoci alla portulaca: laviamola accuratamente e tagliamola in rametti di dimensione media. Riscaldiamo l’olio di arachidi, il mio preferito per friggere, a una temperatura di 170 gradi, controllata con un termometro da cucina.
Immergiamo i rametti nella pastella fredda e, aiutandoci con una pinza, friggiamoli fino a ottenere una doratura perfetta. Scoliamoli su carta assorbente e… il gioco è fatto! Un antipasto irresistibile che vi conquisterà al primo assaggio, ve lo assicuro.
Non dimenticate di provare questo abbinamento: è semplicemente fantastico. Con la giusta combinazione, il sapore si esalta, parola del sommelier del Cibo. L’accostamento ideale avvolgerà il vostro palato, guidandovi verso il prossimo boccone con entusiasmo.
Ci vediamo mercoledì prossimo con un articolo fresco di giornata, ricco di sorprese. Non mancate!
Il gastronomo con il baffo Piero Cantore
