La pizza “Bosco Calabrese” di Luca Tudda è stata selezionata da Antonella Amodio per il nuovo “Calici &Spicchi”, il secondo volume dedicato all’abbinamento pizza-vino, che vedrà la luce il prossimo anno. È stato annunciato in anteprima lo scorso lunedì 14 ottobre durante la serata Calici & Spicchi che si è svolta presso l’A’mmasciata, quarto appuntamento per lo speciale anniversario dei dieci anni della pizzeria a San Marco Argentano (Cs).
La pizza di Luca Tudda che ha conquistato la giornalista, grande esperta del settore, è un omaggio non solo al territorio, ma anche a quei prodotti che caratterizzano la stagione autunnale e a quei sapori identitari che meritano di essere scoperti. Parliamo di un impasto classico napoletano, secondo disciplinare Stg (Tudda è ambassador AVPN della Calabria), con una base di crema di funghi porcini, Fiordilatte STG, salsiccia di maialino nero fagnanese, patate silane in doppia cottura, colatura di caciocavallo podolico, tartufo nero del Pollino e olio extravergine d’oliva. Questi gli ingredienti, tutti made in Calabria, che caratterizzano una pizza che porta con sé leggerezza, equilibrio dei sapori, tecniche di cucina, creatività. Pizza che è stata ideata per questo decimo anniversario e che sarà inserita come fissa nel menù de L’A’mmasciata candidandosi a diventare la nuova signature di Tudda.
«Per me Luca Tudda è un’eccellenza del territorio – ha sottolineato la giornalista e sommelier Antonella Amodio – un giovane pizzaiolo che sa raccontare il territorio calabrese con le sue pizze, attento selezionatore di materie prime, che ho avuto il piacere di conoscere durante un evento e che mi ha da subito incuriosito per la sua tecnica e passione».
Soddisfatto anche il padrone di casa, che non immaginava il successo di questa pizza nata in modo spontaneo, ma che conquista al primo morso, per sapori e profumi. «Sono felice e onorato di far parte del nuovo volume Calici & Spicchi, di poter far conoscere la mia pizza al di fuori di San Marco Argentano. Per me – ha aggiunto Tudda – grande stimolo anche per cominciare un percorso di pairing in pizzeria e poter dare ai miei clienti un nuovo servizio e un modo anche per conoscere di più la nostra regione».
