Una storia che unisce il sapore autentico della tradizione all’innovazione della formazione è quella del Caciocavallo di Pecora dell’Azienda Agricola Biologica Siviglia.
Quello che oggi è un prodotto di punta, premiato e riconosciuto, ha le sue radici in un’affascinante sfida lanciata tra i banchi dell’ITS Academy IRIDEA “Terra & Cibo”, il percorso di alta formazione post-diploma dedicato al settore agroalimentare.
Dalla teoria alla pratica: il laboratorio in azienda
Il biennio di 1800 ore dell’ITS Academy “Terra & Cibo” è un incubatore di talenti, dove gli studenti acquisiscono competenze che spaziano dalla sicurezza alimentare all’analisi sensoriale di salumi, miele e, ovviamente, formaggi. Tra le allieve di questo percorso c’era Teresa Sifonetti, casara e socia, insieme al marito Roberto, dell’Azienda Agricola Biologica Siviglia, punto di riferimento per gli amanti dei formaggi artigianali da latte crudo di pecora.
L’episodio chiave si svolge durante una lezione con Giorgio Durante, esperto di produzioni agroalimentari e coordinatore didattico dell’ITS Academy IRIDEA. La provocazione lanciata a Teresa è semplice quanto audace: “Perché non provare a far filare il latte di pecora e produrre un caciocavallo?”
La sfida viene accolta con entusiasmo. L’intera classe si trasferisce nel laboratorio Siviglia, dove, sotto la guida esperta di Teresa e Roberto, gli studenti passano letteralmente dalla teoria alla pratica. Nascono i primi esperimenti di caciocavallo di pecora a latte crudo, accanto a ricotte e formaggi freschi.
Un successo che premia coraggio e qualità
Il risultato degli esperimenti supera ogni aspettativa. Al termine del percorso formativo, uno di quei caciocavalli finisce sulla tavola della commissione d’esame, diventando un simbolo tangibile della felice sinergia tra impresa, formazione e territorio. Teresa Sifonetti viene premiata per il coraggio nell’accettare la sfida e per l’eccezionale qualità del prodotto finale.
Le successive analisi sensoriali e organolettiche, condotte dagli stessi allievi dell’ITS Academy, confermano l’originalità e la bontà del nuovo formaggio. Il test di mercato sancisce il successo: il Caciocavallo di Pecora Siviglia conquista i consumatori e si afferma come un emblema dell’innovazione nata dai percorsi ITS.
Fucina di talenti e custode di radici
Quella che era una scommessa è oggi una storia di successo consolidata. L’azienda Siviglia continua a produrre con passione e autenticità questo formaggio unico, venduto direttamente in azienda e nei mercatini Coldiretti.
Il percorso ITS “Terra & Cibo” si conferma una vera e propria fucina di talenti e un laboratorio di idee concrete. Come sottolinea la presidente dell’ITS Academy IRIDEA, prof.ssa Felicita Cinnante, la soddisfazione è grande: “Il Caciocavallo di Pecora Siviglia è oggi la prova tangibile che l’ITS Academy non è solo un percorso formativo, ma una palestra di futuro dove si costruiscono competenze, si sperimentano nuove filiere e si custodiscono le radici di un sapere antico trasformandolo in eccellenza contemporanea”.
Questo formaggio è l’esempio di come la formazione specialistica possa stimolare la creazione di filiere integrate nell’agroalimentare, generando valore e valorizzando i tesori naturali della terra in un’ottica che può anche stimolare un’offerta turistica di qualità.
