Il bergamotto smette i panni di essenza esclusiva per l’alta profumeria e si svela come ingrediente versatile e identitario per la tavola quotidiana.
La Camera di commercio di Reggio Calabria ha presentato il ricettario ufficiale di Bergarè 2025, una pubblicazione digitale nata per portare il frutto fresco nelle cucine professionali e nelle case degli appassionati.
Versatilità gastronomica tra tradizione e innovazione
Il progetto nasce dalla volontà di esplorare le potenzialità del bergamotto oltre i suoi usi convenzionali. Attraverso il contributo di chef e pasticceri del territorio reggino, il frutto viene valorizzato in ogni sua componente:
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La buccia: ricca di oli essenziali, ideale per conferire aromi intensi.
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Il succo: dal carattere aspro e amarognolo, perfetto per equilibrare sapori complessi.
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La polpa: utilizzata per dare struttura e freschezza alle preparazioni.
Il volume raccoglie proposte che spaziano dai piatti salati ai dolci, offrendo tecniche di lavorazione e consigli mirati per l’abbinamento. L’obiettivo è dimostrare come questo agrume possa sostituire o affiancare i frutti più comuni, garantendo un profilo aromatico sofisticato anche nelle ricette della tradizione o nelle sperimentazioni più moderne.
Un ponte tra territorio e consumo consapevole
Secondo il Presidente della Camera di commercio, Antonino Tramontana, l’iniziativa punta a rendere il bergamotto un prodotto “vivo” e accessibile. Non più un ingrediente percepito come difficile, ma un elemento capace di trasformare un pasto semplice in un’esperienza sensoriale profondamente legata al territorio calabrese.
La scelta di distribuire il ricettario esclusivamente in formato digitale sul sito ufficiale di Bergarè risponde alla necessità di una diffusione capillare. Questa strategia mira non solo a incentivare il consumo consapevole del frutto fresco, ma anche a sostenere concretamente l’economia agricola locale, valorizzando una risorsa unica al mondo.
