Ispirata fin dalle origini alla linea ferroviaria che univa Calabria e Basilicata tra mari e montagne, l’osteria Ferrovie Calabro – Lucane di Rocca Imperiale rafforza il proprio legame con l’identità gastronomica locale. Il cuoco Cosimo Bianco entra ufficialmente nell’Alleanza dei cuochi Slow Food, la rete nazionale che impegna i ristoratori a sostenere i piccoli produttori, salvaguardare la biodiversità e impiegare materie prime buone, pulite e giuste.
Nel menu del locale rocchese trovano così spazio costante i prodotti del territorio, i Presìdi Slow Food, le tipicità dell’Arca del Gusto, i Mercati della Terra e le comunità gastronomiche calabresi e lucane.
Una serata per celebrare la biodiversità tra Jonio e Pollino
Per sancire l’adesione al progetto, Cosimo Bianco e il socio Enzo Arcuri organizzano per venerdì 24 luglio, alle ore 20:00, una cena evento focalizzata sulle eccellenze dell’areale di riferimento.
Fondata nel 2024 ai piedi del borgo dominato dal castello di Rocca Imperiale, la struttura propone un’offerta legata alla memoria, rivisitando la cucina popolare e contadina in chiave contemporanea. I protagonisti della serata degustazione saranno tre Presìdi Slow Food calabresi: il Biondo Tardivo di Trebisacce, il Moscato di Saracena e la Cipolla Bianca di Castrovillari.
Sinergia tra proposta culinaria e ricerca in cantina
La filosofia dell’osteria unisce la ricerca gastronomica a un percorso enologico curato da Enzo Arcuri, incentrato su piccoli vignaioli e vitigni autoctoni.
«Abbiamo una visione chiara di ciò che vogliamo essere e raccontare a tavola. Ci piace l’idea di ripercorrere l’itinerario della strada ferrata che per anni ha costituito un asse strategico di riferimento, per poter entrare in sinergia con chi su quei territori ha scelto di rimanere e fare agricoltura di qualità. Ma soprattutto utilizzare le identità alimentari come chiave di racconto di questa straordinaria biodiversità culturale e alimentare che ci appartiene e che dobbiamo condividere» — Cosimo Bianco ed Enzo Arcuri
L’ingresso nella rete rappresenterà una tappa fondamentale per il prosseguimento dell’attività.
«L’ingresso nell’Alleanza dei cuochi Slow Food è per noi un nuovo punto di partenza. Per questo vorrei ringraziare, anche a nome di Enzo che condivide con me questo progetto e l’adesione a Slow Food, i responsabili nazionali e calabresi dell’Alleanza dei cuochi e tutti coloro che fin da subito hanno creduto in noi e nel lavoro che portiamo avanti da anni. Ferrovie Calabro Lucane vuole essere una grande famiglia e questo ingresso ci dà l’entusiasmo per continuare a fare sempre meglio il nostro lavoro» — Cosimo Bianco
