Il baccalà è un classico secondo piatto di pesce per le feste ma non solo. Perfetto per la stagione invernale, in Calabria le ricette con questo tipo di merluzzo sono molto diffuse, anche perché siamo i secondi consumatori di baccalà al mondo, ma quella che si predilige è “impanato e fritto“.
Differente, per sapore e consistenza, rispetto a “suo cugino” lo stoccafisso, che anzichè essere conservato sotto sale viene fatto essiccare all’aria, entrambi sono i protagonisti delle ricette più popolari dell’intera regione.
In Calabria nonostante sia tradizione mangiarlo la vigilia di Natale accompagnato con olive nere, broccoletti o cime di rapa passate in padella con aglio olio e peperoncino, o con i peperoni “cruschi” fritti, è sicuramente un piatto perfetto per ogni occasione. Che sia un pranzo in famiglia o la cena della Vigilia o il pranzo di Natale con il baccalà fritto il successo è garantito.
Passato per un paio di volte nella farina e fritto in olio e.v.o. caldo facendolo dorare bene ed ottenendo una fragrante crosticina, ad ogni assaggio regalerà lo squisito sapore del pesce, riuscendo a conquistare tutti i palati.
