La pizza fa parte della cultura gastronomica italiana. E’ un alimento completo e gustoso che piace a tutti. Sicuramente la Campania vanta la più antica tradizione pizzaiola di tutto il globo, ma è squisita ed apprezzata anche nella nostra regione.
C’è a chi piace alta e morbida e chi, invece, preferisce quella bassa e croccante. Allo stesso modo c’è chi non rinuncia alla pizza ad alta idratazione fatta in casa e chi, invece, preferisce a quella cotta nel forno a legna. Insomma, la pizza è entrata a fa parte della cucina calabrese ed è un alimento completo e gustoso che piace a tutti, sia grandi che piccini. Molte le varianti, ma tra le varianti più gustose c’è sicuramente la versione margherita condita con cipolla rossa di Tropea e ‘nduja. Ne è convinto e la consiglia anche Il Gastronomo con il Baffo Pietro Cantore .
“Oggi, dopo averla gustata, vi consiglio una specialità: la pizza tipica napoletana realizzata in Calabria con due ingredienti principe della nostra gastronomia la n’duja di Spilinga e la cipolla di Tropea.
Nella pizzeria in cui l’ho assaggiata ho trovato un connubio perfetto tra Napoli e la Calabria.
E’ una pizza a ruota di carretto cioè ad alta idratazione realizzata con il tipico impasto della pizza napoletana, poi però viene stesa in modo omogeneo e sottile arrivando ad un diametro di 32/35 cm con il cornicione non pronunciato.
Si può così gustare chiudendola a metà e poi di nuovo a metà per essere mangiata come Street Food, a Napoli si dice chiusa a portafoglio. Io l’ho gustata in una pizzeria precisamente da Mammare Pizza e chiuriti ed ho chiesto al pizzaiolo Espedito Ammirata se alla sua classica Margherita a ruota di carro mi aggiungeva la n’duja e la cipolla di Tropea.
È venuto fuori un connubio fantastico dal sapore unico , l’impasto era come tradizione vuole sottile e bello soffice , mi è arrivata una bella pizza dal diametro di 33 cm molto leggera e ben lievitata.
Il connubio del condimento, con i due ingredienti tipici della nostra terra era straordinario , in bocca era tutto molto equilibrato ed armonico . La nota di piccante sul finale ci stava benissimo.
Tutti gli ingredienti dal pomodoro alla mozzarella si sentivano che erano di ottima qualità complimenti al pizzaiolo Espedito Ammirata la sua pizza a ruota e carretto è fantastica.
Ve la consiglio!
A me non mi resta di ricordarmi che se volete interagire con me lo potete fare sulla pagina Facebook di
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