L’origano è una delle erbe aromatiche più usate nella cucina italiana, ma anche una pianta dalle molteplici proprietà benefiche per la salute.
In particolare, l’origano selvatico della Calabria (Origanum vulgare) è considerato il più ricercato tra le 50 tipologie esistenti, per il suo profumo intenso e il suo aroma inconfondibile.
La parola origano deriva dal greco “oros”, che significa montagna e “ganos” che significa splendore. Letteralmente, quindi, il suo significato è “splendore della montagna”.
Come si raccoglie e si conserva l’origano selvatico calabrese
L’origano selvatico cresce spontaneamente lungo la costa calabrese, in zone di mare e in luoghi aridi e soleggiati. La raccolta si effettua in piena estate, tra giugno e luglio, preferibilmente il 24, giorno di San Giovanni Battista.
Gli steli di origano vengono raggruppati in mazzetti e fatti essiccare all’ombra, al riparo dal sole e dall’umidità. Una volta stagionati, si separano le foglie e i fiori dagli steli, mediante una sfregatura e una setacciatura. La parte aromatica si conserva in vasetti di vetro, puliti e sterilizzati, in ambiente scuro e asciutto.
Quali sono le proprietà dell’origano selvatico
L’origano selvatico contiene fenoli, vitamine e sali minerali, che lo rendono un integratore naturale molto efficace. Ha proprietà:
– antifungine: contrasta le infezioni da funghi
– antisettiche: previene le infezioni batteriche
– antiossidanti: protegge le cellule dallo stress ossidativo
– analgesiche: allevia il dolore
– antispasmodiche: rilassa la muscolatura liscia
– anti-cellulite: favorisce il drenaggio dei liquidi
Il suo olio essenziale è il più potente antisettico naturale conosciuto e può essere usato per curare la tosse, i disturbi digestivi, le infiammazioni della pelle e delle mucose.
Come si usa l’origano selvatico in cucina
In cucina l’origano selvatico è ideale per insaporire tantissimi piatti tipici della Calabria, sia di carne che di pesce. Alcune ricette calabresi con l’origano selvatico sono:
– le triglie all’origano selvatico
– il coniglio all’origano selvatico
– la spigola al forno alla calabrese
– l’insalata di fagiolini e zucchine alla calabrese
– il pane duro condito alla calabrese
– l’agnello gritto alla catanzarese
– l’insalata di patate e cipolle
– l’insalata di pomodori, cetrioli e peperoni
Ma l’origano selvatico si presta anche a condire pizze, focacce, bruschette, formaggi freschi e sottoli. Il suo sapore intenso e fresco dona un tocco di vivacità a ogni piatto.
L’origano selvatico della Calabria è un’erba aromatica che non può mancare nella dispensa di chi ama la cucina mediterranea. Oltre a essere un ingrediente fondamentale per molte ricette tradizionali, è anche una pianta dalle numerose proprietà benefiche per la salute.
