Le melanzane ripiene alla calabrese sono un piatto tipico della cucina calabrese, che si prepara con melanzane, pane, formaggio, uova, aglio e basilico.
Si tratta di una ricetta semplice ma gustosa, che richiede solo un po’ di tempo per la cottura in forno. Le melanzane ripiene alla calabrese sono ideali da servire come secondo piatto o come piatto unico, accompagnate da una fresca insalata.
Per preparare le melanzane ripiene alla calabrese, si inizia lavando e tagliando a metà le melanzane. Si svuotano con un cucchiaio, lasciando una parte della polpa attaccata alla buccia. Si mettono a bollire le melanzane svuotate in acqua salata per qualche minuto, fino a quando non si ammorbidiscono. Si scolano e si lasciano raffreddare.
Nel frattempo, si prepara il ripieno. Si trita la polpa delle melanzane e si strizza bene per eliminare l’acqua in eccesso. Si mette in una ciotola e si aggiunge il pane raffermo ammollato in acqua e strizzato, il pecorino e il caciocavallo silano, le uova, l’aglio tritato, il basilico spezzettato, sale e pepe. Si mescola bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Si prepara anche la salsa di pomodoro. Si soffrigge uno spicchio d’aglio in olio extravergine di oliva, si aggiunge la passata di pomodoro, sale e basilico. Si lascia cuocere per una ventina di minuti, fino a quando non si restringe.
Si procede poi a farcire le melanzane. Si riempie ogni mezza melanzana con un cucchiaio di ripieno. Si adagiano le melanzane ripiene in una teglia da forno leggermente unta e si ricoprono con la salsa di pomodoro. Si spolvera con altro formaggio grattugiato e si inforna a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando le melanzane non sono dorate.
Le melanzane ripiene alla calabrese sono pronte da gustare. Si possono servire calde, tiepide o fredde, a seconda dei gusti. Sono un piatto saporito e nutriente, che conquista tutti con il suo profumo e il suo sapore.
