Se vi piace il pesce spada e volete assaporare un piatto tipico della cucina calabrese, non potete perdervi il ‘pisci spata a’gghiotta’, una ricetta semplice ma gustosa che esalta il sapore di questo pregiato pesce.
Il nome del piatto deriva dal dialetto calabrese e significa ‘pesce spada alla ghiotta’, cioè cotto in un sugo di pomodoro arricchito da olive, capperi, peperoncino e prezzemolo.
Si tratta di un secondo piatto che può essere accompagnato da patate lesse o da pane casereccio per fare la ‘scarpetta’ con il sughetto.
La storia del pesce spada alla ghiotta
Il pesce spada alla ghiotta è un piatto tipico della costa tirrenica della Calabria, in particolare delle province di Reggio Calabria e Messina, dove il pesce spada è molto diffuso e apprezzato. Il pesce spada viene infatti definito come “il pinocchio della Costa Viola”, essendo il pesce più richiesto e indiscusso protagonista della gastronomia calabrese, non solo per la prelibatezza delle sue carni, ma anche per il rituale folkloristico che ne caratterizza la pesca .
La pesca del pesce spada nello stretto di Messina è infatti uno spettacolo affascinante e cruento, che si svolge con delle imbarcazioni particolari chiamate ‘spatare’. Queste barche sono dotate di un lungo pennone sul quale si arrampica l’avvistatore, che individua la preda dall’alto, e di una passerella sulla quale si posiziona il fiocinatore, che colpisce il pesce con un arpione.
La regione Calabria ha ottenuto dal ministero per le politiche agricole e forestali l’inserimento del pesce spada alla ghiotta nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani. Una sagra del pescespada si tiene la seconda domenica di luglio a Bagnara Calabra, mentre ad agosto a Scilla.
La ricetta del pesce spada alla ghiotta
Per preparare il pesce spada alla ghiotta avrete bisogno dei seguenti ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di pesce spada a fette
- 2-3 patate lesse (facoltative)
- 50 g di cipolla tritata
- 100 g di olive nere (o verdi se preferite)
- salsa di pomodoro
- olio extravergine d’oliva q.b.
- capperi q.b.
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Ecco i passaggi da seguire:
- Lessate le patate con tutta la buccia, dopo averle ben lavate, per 30 minuti
- In una padella capiente fate soffriggere olio e cipolla. Quando la cipolla sarà dorata aggiungete i capperi (sciacquati e dissalati) e le olive (snocciolate) e lasciate cuocere per 1-2 minuti
- Aggiungete la salsa di pomodoro al soffritto (aggiungendo un po’ d’acqua per rendere la salsa meno densa) e lasciate cuocere per una decina di minuti
- Aggiungete le fette di pesce spada alla salsa e condite con sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco moderato bagnando spesso con il sugo le fette di pesce spada ma facendo attenzione che restino morbide (non devono cuocere molto, un massimo di 5 minuti)
- Aggiungete le patate lesse, sbucciate e tagliate, in modo da farne un tutt’uno con la salsa di pomodoro e coprire le fette di pesce spada
- A fuoco spento aggiungete prezzemolo tritato
Il vostro pesce spada alla ghiotta è pronto per essere servito e gustato. Buon appetito!
