La focaccia con fiori di sambuco è una ricetta tipica della Calabria, che si prepara con i fiori bianchi e profumati di questa pianta, raccolti a maggio e conservati sott’olio.
Si tratta di una focaccia rustica e fragrante, arricchito dal sapore e dall’aroma dei fiori di sambuco, che si sposano bene con l’olio extravergine di oliva e il peperoncino, per un risultato piccante e irresistibile.
La focaccia con fiori di sambuco è una preparazione antica, che si tramanda di generazione in generazione nelle famiglie calabresi, ed è diffusa in tutto il territorio con nomi molto simili. Si può gustare calda o tiepida, come antipasto, come contorno o come spuntino, accompagnata da salumi, formaggi o verdure.
La ricetta della focaccia con fiori di sambuco è semplice e richiede pochi ingredienti: farina, acqua, lievito di birra, sale, olio extravergine di oliva, fiori di sambuco sott’olio e peperoncino.
L’impasto si lavora a mano, si lascia lievitare per qualche ora e poi si stende in una teglia, dove si aggiungono i fiori di sambuco e il peperoncino. Si inforna a 180 gradi per circa 20 minuti, fino a quando la superficie diventa dorata e croccante. Si lascia riposare per qualche minuto sotto un canovaccio umido, per renderla più morbida, e poi si taglia a pezzi.
La focaccia con fiori di sambuco è una ricetta originale e sfiziosa, che vi farà scoprire il gusto autentico della cucina calabrese. Provate a farla in casa seguendo i nostri consigli e stupite i vostri ospiti con un pane dal profumo inconfondibile.
Ingredienti
- 600 g di farina Manitoba
- 400 ml di acqua
- 10 g di lievito di birra
- 10 g di sale
- 90 ml circa di olio extravergine di oliva
- q.b. di fiori di sambuco sott’olio
- q.b. di peperoncino
Preparazione
- In una ciotola capiente setacciate la farina e aggiungete il lievito di birra sbriciolato. Mescolate bene e versate l’acqua tiepida a poco a poco, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
- Aggiungete il sale e l’olio extravergine di oliva e impastate ancora per qualche minuto, fino a quando l’impasto risulta liscio ed elastico. Trasferitelo su una spianatoia infarinata e lavoratelo con le mani per qualche minuto, formando una palla.
- Mettete l’impasto in una ciotola leggermente oliata e copritelo con della pellicola trasparente e un canovaccio umido. Lasciatelo lievitare in un luogo caldo e senza correnti d’aria per circa due ore, o fino a quando raddoppia di volume.
- Riprendete l’impasto lievitato e aggiungete due cucchiaini di fiori di sambuco sott’olio. Mescolate bene per distribuirli uniformemente nell’impasto.
- Stendete l’impasto in una teglia rettangolare oliata, formando uno strato spesso circa 2 cm. Con le dita fate dei buchi sulla superficie e spennellate con un po’ di olio extravergine di oliva. Cospargete con il peperoncino tritato, a seconda del grado di piccantezza che preferite.
- Infornate la focaccia in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, o fino a quando diventa dorata e croccante.
- Sfornate la focaccia e copritela con un canovaccio umido per circa 15 minuti, per farla ammorbidire. Tagliatela a pezzi e servitela calda o tiepida.
Consigli
- Per preparare i fiori di sambuco sott’olio, dovete raccogliere i fiori bianchi di sambuco a maggio, quando sono in piena fioritura. Staccateli dai gambi verdi e metteteli a essiccare al sole per qualche giorno. Sgranate i fiori dal loro ombrello e metteteli in vasetti di vetro sterilizzati, aggiungendo qualche cucchiaino di sale e coprendo con olio di oliva. Chiudete i vasetti ermeticamente e conservateli in un luogo fresco e asciutto. In questo modo avrete i fiori di sambuco pronti per tutto l’anno.
- Potete arricchire la vostra focaccia con fiori di sambuco con altri ingredienti a piacere, come olive, capperi, pomodorini, acciughe, formaggio, ecc.
- Potete conservare la focaccia con fiori di sambuco in un sacchetto di carta per uno o due giorni, oppure congelarla tagliata a pezzi e scongelarla in forno quando vi serve.
