Il baccalà alla calabrese è un secondo piatto tipico della cucina regionale, che si prepara con il baccalà dissalato, patate, olive nere, pomodorini, peperoncino e aromi.
Si tratta di una ricetta semplice ma gustosa, che richiama i sapori e i profumi della Calabria. Il baccalà alla calabrese è ideale da servire in occasione di pranzi e cene in famiglia o con gli amici, accompagnato da un buon vino bianco.
Come si prepara il baccalà alla calabrese
Per preparare il baccalà alla calabrese, bisogna innanzitutto dissalare il baccalà in un contenitore con acqua fredda per 2-3 giorni, cambiando spesso l’acqua. Poi si taglia il baccalà a pezzi e si infarina leggermente. In una padella capiente si fa soffriggere la cipolla di Tropea affettata sottile, l’aglio tagliato a metà e il peperoncino.
Si aggiunge il baccalà e si rosola per qualche minuto, sfumando con il vino bianco. Si aggiungono i pomodorini tagliati a metà, le olive nere denocciolate, il prezzemolo tritato e l’origano. Si copre con un coperchio e si lascia cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti, aggiungendo dell’acqua se necessario.
Nel frattempo si sbucciano le patate e si tagliano a fette spesse. Si aggiungono le patate al baccalà e si prosegue la cottura per altri 10-15 minuti, fino a quando le patate sono tenere e il baccalà è morbido. Si regola di sale e pepe a piacere e si serve il baccalà alla calabrese ben caldo.
Perché scegliere il baccalà alla calabrese
Il baccalà alla calabrese è un piatto che ha molti vantaggi:
- È un piatto unico e completo, che contiene proteine, carboidrati, grassi buoni e verdure.
- È un piatto economico e sostenibile, che sfrutta il baccalà essiccato e salato, una conservazione antica e naturale del pesce.
- È un piatto facile da preparare, che richiede pochi ingredienti e pochi passaggi.
- È un piatto versatile, che si può adattare ai gusti personali aggiungendo o togliendo ingredienti a piacere.
- È un piatto appetitoso, che conquista il palato con il suo mix di sapori dolci, salati, piccanti e aromatici.
Alcune varianti del baccalà alla calabrese
Il baccalà alla calabrese è una ricetta tradizionale che può essere arricchita o modificata secondo le preferenze personali. Ecco alcune idee per variare il piatto:
- Si possono aggiungere dei capperi per dare un tocco in più di sapore.
- Si possono sostituire i pomodorini con dei peperoni rossi o gialli tagliati a strisce.
- Si possono usare delle patate novelle intere invece delle patate silane.
- Si può usare dell’olio piccante al posto dell’olio extra vergine di oliva per rendere il piatto più piccante.
- Si può usare del pangrattato tostato per dare una nota croccante al piatto.
