Le sammartine calabresi, chiamate anche san martine, sono dei deliziosi biscotti di pasta frolla ripieni di un impasto a base di fichi secchi, frutta secca, cacao, vino cotto e spezie.
Si tratta di un dolce tradizionale della zona jonica della Calabria, in particolare della città di Locri, dove vengono preparate per la festa di San Martino il 11 novembre e per il periodo natalizio.
Le sammartine calabresi hanno origini antiche e sono legate alla cultura contadina. Infatti, i fichi secchi erano un alimento prezioso e nutriente per i lavoratori dei campi, che li facevano essiccare al sole durante l’estate e li conservavano per l’inverno. Il vino cotto, invece, era ottenuto facendo bollire il mosto d’uva per un’ora e imbottigliandolo dopo averlo fatto raffreddare. Questo vino era usato sia come dolcificante che come conservante naturale.
La ricetta delle sammartine
La ricetta delle sammartine calabresi prevede una lunga preparazione: i fichi secchi vengono macinati e uniti alle mandorle, alle nocciole, all’uva passa, al cacao, alla cannella, alla vaniglia, alla buccia grattugiata di limone e di mandarino e al vino cotto. Questo impasto viene fatto riposare per un giorno in una bacinella.
Il giorno dopo si prepara la pasta frolla con farina, zucchero, uova, olio extravergine d’oliva, lievito e aroma di vaniglia. Si stende la pasta sottile e si tagliano dei dischetti di 10 cm di diametro. Si mette una pallina di ripieno al centro di ogni dischetto e si chiude a mezzaluna. Si spennellano i biscotti con dell’uovo sbattuto e si decorano con delle codette di zucchero colorate. Si infornano a 180 gradi per 15 minuti circa.
Porzioni: 40 biscotti circa
Ingredienti:
Per la pasta:
- 1 kg di farina per dolci
- 250 g di zucchero
- 125 g di olio di oliva o girasole
- 4 uova
- 2 bustine di lievito Pane Angeli
- scorza grattugiata di un limone
Per il ripieno:
- 1 kg di fichi secchi tritati
- 500 g di mandorle tritate
- 500 g di noci tritate
- 500 g di nocciole tritate
- 500 g di uva passa tritata
- bucce grattugiate di 3 mandarini
- 1 bustina di garofano in polvere
- 1 bustina di cannella in polvere
- una tazza di cioccolata densa e dolce
- un bicchiere di caffè
- un bicchierino di anice
- vino cotto q.b.
Le sammartine calabresi sono dei dolcetti golosi e profumati che si conservano per tutto il periodo natalizio in scatole di latta o di cartone. Si possono gustare da soli o accompagnati da un bicchiere di Greco di Bianco DOC, un vino bianco dolce e aromatico tipico della Calabria.
