Le olive in salamoia sono un alimento semplice ma delizioso, che si presta a essere consumato in diversi modi: come antipasto, come contorno, come ingrediente per insalate e piatti freddi.
Le olive in salamoia sono anche ricche di proprietà benefiche per la salute, grazie al loro contenuto di acidi grassi monoinsaturi, vitamina E, polifenoli e minerali.
Tra le varie regioni italiane che producono olive in salamoia, la Calabria si distingue per la qualità e la varietà delle sue cultivar. La Calabria è infatti una terra ricca di storia e tradizioni olivicole, che vanta una produzione di circa 200 mila tonnellate di olive all’anno, di cui il 70% destinate alla trasformazione in salamoia.
Le olive in salamoia fatte in Calabria sono preparate seguendo metodi artigianali e naturali, che rispettano le caratteristiche organolettiche e nutrizionali delle olive. Il processo di salagione consiste nell’immergere le olive in acqua e sale, eventualmente aggiungendo aromi naturali come aglio, peperoncino, finocchietto selvatico, alloro e rosmarino. La salagione dura da due a sei mesi, a seconda della varietà e della dimensione delle olive.
Le principali varietà di olive usate per la salagione in Calabria sono:
- Carolea: è la varietà più diffusa e apprezzata, caratterizzata da una forma ovoidale, una polpa soda e croccante e un sapore delicato e fruttato. Le olive carolea sono ottime sia da sole che condite con olio extravergine di oliva e aromi.
- Nocellara del Belice: è una varietà originaria della Sicilia, ma coltivata anche in Calabria, soprattutto nella zona di Reggio Calabria. Le olive nocellara del Belice hanno una forma sferica, una polpa consistente e succosa e un sapore intenso e aromatico. Sono ideali per preparare la famosa “olivata”, una crema di olive frullate con olio, aglio e prezzemolo.
- Ottobratica: è una varietà tipica della provincia di Vibo Valentia, dove viene celebrata ogni anno la “Sagra dell’oliva ottobratica”. Le olive ottobratiche hanno una forma allungata, una polpa tenera e un sapore dolce e leggermente amarognolo. Sono perfette per accompagnare formaggi freschi e salumi.
Per preparare le olive in salamoia fatte in casa, ci sono alcuni passaggi da seguire.
- Prima di tutto, devi lavare bene le olive e metterle in una bacinella con acqua fredda. Devi cambiare l’acqua ogni giorno per circa una settimana, per eliminare l’amaro delle olive.
- Dopo una settimana, devi scolare le olive e preparare la salamoia. In una pentola, porta a ebollizione dell’acqua con del sale, circa 100 grammi di sale per ogni litro di acqua. Lascia raffreddare la salamoia completamente.
- Metti le olive in dei vasi di vetro sterilizzati e coprile con la salamoia fredda. Puoi aggiungere anche degli aromi a piacere, come aglio, peperoncino, finocchietto, alloro e rosmarino.
- Chiudi i vasi ermeticamente e lasciali riposare in un luogo fresco e buio per almeno un mesi prima di consumare le olive.
Le olive in salamoia fatte in Calabria sono un prodotto genuino e saporito, che racchiude tutta la passione e la cultura di una terra meravigliosa.
