Il primo novembre è una data importante per la tradizione calabrese, non solo perché si celebra la festa di Ognissanti, ma anche perché si prepara un piatto tipico e antico: le lagane e ceci.
Si tratta di una pietanza povera e nutriente, che unisce la pasta fatta in casa con i legumi, insaporiti con aglio, peperoncino, pomodoro e guanciale. Le lagane sono delle strisce di pasta di farina e semola, stese con il mattarello e tagliate a mano. I ceci sono lessati in acqua con foglie di alloro e poi saltati in padella con il condimento. Il risultato è un primo piatto saporito e saziante, che si tramanda da generazione in generazione.
Le origini delle lagane e ceci sono molto antiche e risalgono ai tempi dei contadini e dei briganti che popolavano le montagne del Pollino, al confine tra Calabria e Basilicata. Questo piatto era facile da preparare con gli ingredienti a disposizione e forniva l’energia necessaria per affrontare le fatiche della vita rurale. Inoltre, era considerato un piatto propiziatorio per la commemorazione dei defunti, che si celebrava il 2 novembre. Infatti, secondo la credenza popolare, i ceci rappresentavano le anime dei morti che venivano offerte in suffragio.
Ingredienti
- 400 g di semola
- 200 ml di acqua fredda
- 1 fettina di lardo calabrese
- 400 g di ceci secchi
- 2 o 3 foglie di alloro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino piccante
- olio di oliva e sale
- Metti i ceci in una ciotola con acqua fredda e lasciali in ammollo per 12 ore.
- Scola i ceci e mettili in una pentola con acqua e alloro. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco medio per circa un’ora o fino a quando i ceci saranno teneri. Aggiusta di sale a fine cottura.
- In una spianatoia, versa la semola e forma una fontana al centro. Aggiungi l’acqua fredda poco per volta e impasta con le mani fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Forma una palla con l’impasto e avvolgila in una pellicola. Lasciala riposare per un’ora.
- Dividi l’impasto in tre parti uguali e stendile con il mattarello su una superficie infarinata. Le sfoglie devono essere spesse circa mezzo centimetro. Spolvera di farina le sfoglie e arrotolale su se stesse dal lato corto. Taglia i rotoli in pezzi di circa due centimetri e srotolali delicatamente per formare le lagane.
- Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e un cucchiaio d’olio. Cuoci le lagane per pochi minuti, scolandole al dente.
- In una padella, scalda un filo d’olio con l’aglio a fettine, il peperoncino intero e il lardo a cubetti. Fai rosolare per qualche minuto e poi aggiungi i ceci con un mestolo del loro brodo. Fai insaporire per qualche minuto e poi aggiungi le lagane. Mescola bene il tutto e servi le lagane e ceci ben calde.
Oggi le lagane e ceci sono un piatto tipico di Cosenza, ma vengono replicate in tutta la regione con alcune varianti. Ad esempio, in alcune zone si aggiunge il pomodoro fresco o la salsa di pomodoro, in altre si usa il lardo al posto del guanciale o si omette del tutto il grasso animale. In ogni caso, le lagane e ceci rimangono un piatto della tradizione calabrese, che richiama i sapori e i valori di una terra ricca di storia e di cultura.
