Il giorno di Santo Stefano, il 26 dicembre, è una festa che si celebra in tutta Italia, ma che in Calabria ha un sapore particolare.
Si tratta infatti dell’occasione per preparare e gustare la zuppa alla Santè, una minestra a base di verza, carne, pane e caciocavallo, tipica della città di Cosenza e dei suoi dintorni.
La zuppa alla Santè è un piatto povero, ma di buona sostanza, che nasce dalla tradizione contadina e che si tramanda di generazione in generazione. Il suo nome deriva dal francese “santé”, che significa salute, perché si crede che sia un rimedio per depurarsi dalle abbuffate del giorno di Natale.
La preparazione della zuppa alla Santè richiede tempo e pazienza, ma il risultato è una delizia per il palato. Si inizia con la cottura del cavolo cappuccio in acqua salata, che poi si scola e si taglia a listarelle. Si prepara poi il brodo di pollo, con verdure, aromi e un pezzo di carne. Si sfilaccia la carne e si tiene da parte il brodo, che deve essere ben caldo.
Si passa poi alla preparazione delle polpettine, fatte con carne macinata di maiale (o mista), uovo, pane, parmigiano, aglio e prezzemolo. Si friggono le polpettine in olio e si mettono su carta assorbente. Si taglia a dadini il pane casereccio e il caciocavallo (o la provola bianca).
Si assembla infine la zuppa, disponendo in una ciotola capiente uno strato di pane, uno di formaggio, uno di polpettine, uno di carne e uno di verza. Si ricopre il tutto con il brodo bollente e si aggiunge un pizzico di pepe nero e un filo d’olio. Si lascia riposare qualche minuto, in modo che il formaggio si sciolga e il pane si inzuppi, e poi si serve.
La zuppa alla Santè è un comfort food invernale, che scalda il corpo e l’anima. Ogni cucchiaiata è una sorpresa, che rivela i vari strati che compongono il piatto. Si può gustare uno alla volta o mescolati insieme, a seconda dei gusti. È un piatto unico, che non ha bisogno di altri contorni.
La zuppa alla Santè è una delle tante ricette che rendono unica la cucina calabrese, ricca di sapori e di storia. Se volete scoprire altre specialità tipiche del Natale in Calabria, potete leggere i nostri articoli su i cuddruriaddri, la pitta nchiusa e le nacatole. Buon appetito e buone feste!
