Bentornati, appassionati di gusto! Oggi il nostro viaggio tra gli abbinamenti culinari ci porta alla scoperta di un classico rivisitato: la cotoletta di melanzane.
Perché la melanzana e la pastella sono un binomio vincente?
La melanzana, con la sua polpa morbida e il sapore leggermente amarognolo, incontra la croccantezza della pastella creando un equilibrio perfetto.
E se aggiungiamo un tocco di piccantezza calabrese, con la ‘nduja, otteniamo un’esplosione di sapori indimenticabile.
Come preparare la cotoletta di melanzane perfetta:
- Cuoci la melanzana: Bucherella la melanzana con una forchetta e cuocila nel microonde per 6-8 minuti (il tempo varia in base alla dimensione).
- Prepara la pastella: Crea una pastella leggera e aromatizzata con curcuma, spezie o, perché no, la ‘nduja calabrese. Ricorda: la pastella deve essere ben fredda prima dell’uso.
- Assembla la cotoletta: Elimina la pelle della melanzana (o lasciala per un tocco amarognolo), schiacciala delicatamente e passala prima nella pastella e poi nel pangrattato.
- Friggi: Friggi la cotoletta in olio di semi o burro chiarificato fino a doratura.
- Servi: Completa con un pizzico di sale a fiocchi e servi subito.
Perché questo abbinamento funziona?
L’abbinamento tra melanzana e pastella è un classico della cucina mediterranea. La croccantezza della pastella bilancia la morbidezza della melanzana, mentre la ‘nduja aggiunge un tocco di piccantezza che stimola il palato.
Il gastronomo con il baffo Piero Cantore
