La pasta al forno, in Calabria conosciuta come pasta chijna, non è un semplice primo piatto. È una vera e propria celebrazione, un classico immancabile sulle tavole della domenica e nelle occasioni speciali.
Se la variante con ragù e polpettine è la più celebre, c’è un’altra versione che merita tutta la vostra attenzione: quella con la soppressata. Un piatto ricco, sostanzioso e incredibilmente saporito, che racchiude l’essenza della tradizione culinaria calabrese.
La chiave di questa ricetta sta nella qualità degli ingredienti, vere e proprie eccellenze del territorio. La soppressata piccante DOP dona al piatto un tocco deciso e speziato, bilanciato dalla dolcezza del caciocavallo silano DOP, che si scioglie creando una cremosità irresistibile. Le uova sode aggiungono consistenza e un tocco di delicatezza, completando un quadro di sapori perfettamente armonico.
La ricetta della pasta al forno con soppressata
Questa versione, oltre a essere deliziosa, è anche più semplice e veloce da preparare rispetto a quella con le polpettine, non richiedendo la fase di frittura.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di rigatoni o tortiglioni
- 600 ml di passata di pomodoro
- 60 g di soppressata piccante calabrese DOP
- 60 g di caciocavallo silano DOP
- 2 uova
- Grana Padano grattugiato q.b.
- Olio di oliva q.b.
- Sale q.b.
- 1/2 cipolla
- Origano q.b.
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione:
- Prepara il sugo: In una padella, fai soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungi la passata di pomodoro, sale, un pizzico di origano e, se ti piace il piccante, anche un po’ di peperoncino. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.
- Cuoci le uova: Rassoda le uova in acqua bollente per 8-9 minuti. Fai raffreddare, sguscia e tagliale a fettine sottili.
- Cuoci la pasta: Lessa la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente. Versala in una ciotola capiente.
- Condisci: Aggiungi alla pasta il sugo di pomodoro (tenendone da parte un mestolo), le uova sode, il caciocavallo e la soppressata tagliati a cubetti. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Inforna: Versa la pasta in una teglia, distribuisci uniformemente il mestolo di sugo rimasto e spolvera abbondantemente con il Grana Padano.
- Gratina: Inforna a 200°C per 15-20 minuti, o finché la superficie non sarà leggermente gratinata e dorata.
Servi la tua pasta chijna calda e goditi un assaggio autentico della Calabria, un piatto che scalda il cuore e celebra la ricchezza della sua terra.
