Il profumo intenso e il sapore poco amaro dell’aglio rosa di Nicastro lo rendono un ingrediente di grande rilevanza.
Questa varietà di aglio è stata protagonista di una sfida nella puntata di Masterchef Italia 13 su Sky, incentrata sul tema della sostenibilità in cucina. Ma cosa rende speciale questo aglio?
L’aglio rosa di Nicastro è un prodotto storico dell’area di Lamezia Terme, in provincia di Catanzaro, Calabria. Di media dimensione, si presenta con una forma tondeggiante, di colore bianco con venature rosa.
La sua produzione inizia con la cura dei semenzai, che, dopo essere stati concimati, entrano in produzione in autunno. Gli spicchi prodotti nell’annata precedente vengono piantati nel terreno e dimorano fino al mese di maggio in semenzaio, in attesa di essere estirpati per essere portati a dimorare in un’area di penombra per un mese. L’aglio viene raccolto pronto in giugno e, confezionato in trecce, viene lasciato essiccare.
Nonostante il suo gusto e profumo intensi, che persistono fino a un anno dopo la raccolta, rimane al tempo stesso delicato, caratteristica che lo rende particolarmente popolare nella zona.
L’aglio rosa di Nicastro è un ingrediente fondamentale in cucina e viene utilizzato per preparare alcuni dei più classici piatti italiani, come la bruschetta, il pesto alla genovese e la celebre “pasta a vongole che senza aglio che pasta è”, come afferma lo chef Cannavacciuolo.
Inoltre, la sua coltivazione richiede pochissima acqua ed è antinfiammatorio, possiede proprietà antibiotiche e contribuisce a regolare la pressione. Questo aglio è un vero tesoro culinario, e la sua eccellenza è celebrata annualmente alla Fiera degli Apostoli, che si tiene a fine giugno, dove è ancora possibile acquistarlo dai contadini che lo coltivano, seguendo una tradizione centenaria.
Niccolò ha saputo esaltare al meglio le qualità dell’aglio rosa di Nicastro durante l’Invention Test, dimostrando creatività e abilità culinarie, e si è meritatamente aggiudicato la vittoria.
