Le frittelle di stocco sono un piatto tipico della tradizione calabrese, un vero e proprio tesoro nascosto della cucina italiana. Realizzate con un ingrediente povero come lo stocco, queste frittelle sono un esempio di come la creatività in cucina possa trasformare un alimento semplice in una vera e propria leccornia.
Perché scegliere lo stocco di Mammola?
Lo stocco di Mammola è considerato il migliore per la preparazione di questo piatto. Essendo stagionato e spugnato a regola d’arte, ha una consistenza e un sapore unici che si sposano perfettamente con gli altri ingredienti.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di stocco di Mammola spugnato
- 250 g di farina 00
- 3 uova medie
- 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Peperoncino fresco o in polvere q.b.
- Olio extravergine d’oliva per friggere
- Sale q.b.
Preparazione:
- Preparazione dello stocco: Dopo aver ammollato lo stocco per il tempo indicato, eliminate la pelle e le lische. Tagliatelo a pezzi di medie dimensioni.
- Impasto: In una ciotola, sbattete le uova con una forchetta. Aggiungete la farina, il sale, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo e il peperoncino. Mescolate fino ad ottenere un composto denso ma lavorabile.
- Unione degli ingredienti: Incorporate lo stocco all’impasto, mescolando delicatamente per evitare di sfaldarlo.
- Cottura: Scaldate abbondante olio extravergine d’oliva in una padella. Con l’aiuto di due cucchiai, formate delle piccole frittelle e immergetele nell’olio bollente. Friggete fino a doratura su entrambi i lati.
- Servizio: Scolate le frittelle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servitele calde, accompagnate da una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Consigli dello chef:
- Per un tocco in più: Aggiungete alla pastella un pizzico di lievito per dolci per rendere le frittelle ancora più soffici.
- Accompagnamenti: Le frittelle di stocco si sposano benissimo con un’insalata fresca o con una salsa a base di yogurt e menta.
- Vino: Un vino bianco fresco e leggero, come un Greco di Bianco, esalterà il sapore di questo piatto.
Le frittelle di stocco sono un piatto semplice ma gustoso, perfetto per un pranzo o una cena in compagnia. Provate questa ricetta tradizionale e lasciatevi conquistare dal sapore autentico della Calabria.
