La Calabria, terra di sole, mare e sapori autentici, ci regala un’altra delle sue perle culinarie: la Pitta Calabrese.
Questo pane dalla forma a ciambella schiacciata, con la sua mollica morbida e alveolata, è molto più di un semplice alimento. È un pezzo di storia, un simbolo di una cultura millenaria e un piacere per il palato.
Dalle origini umili a un ruolo da protagonista
Nata come “pane povero”, utilizzata per testare la temperatura del forno, la pitta è riuscita a conquistarsi un posto d’onore sulle tavole calabresi. La sua versatilità l’ha resa un compagno ideale per ogni pasto, dalla colazione alla cena.
Una ricetta semplice, un sapore unico
Preparare la pitta in casa è più semplice di quanto si possa pensare. Con pochi ingredienti e un po’ di pazienza, potrai gustare il sapore autentico di questa specialità. E se non hai voglia di metterti ai fornelli, non preoccuparti: in Calabria troverai tantissimi forni che producono la pitta secondo le ricette tradizionali.
Le infinite varianti della pitta
La pitta calabrese si declina in mille sfumature, a seconda delle zone e delle tradizioni locali. Dalla Pitta China, farcita con sapori decisi come sambuco, alici e salato calabrese, alla Pitta a Riggitana, più delicata con tonno, uova e cipolla, fino alla dolce Pitta ‘Nchiusa o Mpigliata, farcita con frutta secca e miele.
Pitta Calabrese: la ricetta
Ingredienti:
- 500g di farina 0
- 300ml di acqua tiepida
- 10g di lievito di birra fresco
- 10g di sale fino
- 5g di zucchero
- 50ml di olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Attivazione del lievito: In una ciotola, sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. Lascia riposare per circa 10 minuti fino a quando si formerà una schiuma.
- Impasto: In una ciotola capiente, versa la farina a fontana. Aggiungi al centro il composto di lievito, l’olio extravergine d’oliva e il sale. Inizia a impastare con le mani, incorporando gradualmente tutta la farina.
- Lavorazione dell’impasto: Continua a impastare energicamente sulla spianatoia infarinata per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Lievitazione: Forma una palla con l’impasto, mettilo in una ciotola unta d’olio, copri con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d’aria per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Formatura: Una volta lievitato, stendi l’impasto sul piano di lavoro infarinato fino ad ottenere un rettangolo. Arrotolarlo su se stesso formando un salame, poi unirne le estremità a formare una ciambella.
- Cottura: Posiziona la pitta su una teglia rivestita di carta forno e lascia lievitare per altri 30 minuti. Inforna in forno preriscaldato a 200°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
- Servizio: Lascia raffreddare leggermente la pitta prima di tagliarla e servirla.
