Se amate i formaggi dal sapore intenso e piccante, non potete perdervi il Pecorino del Monte Poro, un prodotto tipico della provincia di Vibo Valentia, in Calabria, che ha ottenuto il riconoscimento della denominazione di origine protetta (DOP) nel 2011.
Il Pecorino del Monte Poro è un formaggio a pasta semidura o dura, prodotto con latte crudo e intero di pecora, proveniente da allevamenti esclusivi della zona del Monte Poro, un rilievo che si affaccia sulla costa tirrenica della Calabria, rinomato per le sue rocce di arenaria e di granito.
Il latte viene addizionato con caglio di capretto e/o di agnello e lasciato coagulare per circa un’ora. La cagliata viene poi rotta manualmente con il rodu, un attrezzo tradizionale in legno, e messa in piccole forme cilindriche dette fuscelle. Dopo la pressatura e la salatura, il formaggio viene stagionato per un periodo che va da 20 giorni a 24 mesi, in locali freschi e ben aerati.
Durante la stagionatura, il formaggio può essere trattato in superficie con olio di oliva o con una soluzione di olio di oliva e peperoncino frantumato.
Il risultato è un formaggio dal colore variabile dal bianco al paglierino, con una crosta dura e rugosa, di colore giallo oro, nocciola o rossiccio. La pasta è compatta, con eventuali occhiature irregolari. Il sapore è fragrante e con aromi della macchia mediterranea, dalla consistenza pastosa. Le caratteristiche organolettiche diventano sempre più intense con l’aumentare del periodo di stagionatura, accompagnandosi ad una decisa sapidità.
Il Pecorino del Monte Poro si presta ad essere consumato sia come formaggio da tavola che come ingrediente per la preparazione di piatti tipici della cucina calabrese, come la pasta con le noci o la pasta con le sarde.
Si accompagna bene con il pane casereccio, le olive nere e il peperoncino. Per esaltarne il gusto, si consiglia di abbinarlo a vini rossi corposi e strutturati, come il Cirò Rosso o il Gaglioppo.
Il Pecorino del Monte Poro è un formaggio che racconta la storia e la cultura di una terra ricca di biodiversità e di tradizioni casearie antiche. Un formaggio che vi farà scoprire i sapori autentici e genuini della Calabria.
