Quando il caldo, come in questi giorni, fa affievolire la voglia di stare ai fornelli, arriva il consueto consiglio de Il gastronomo con il baffo.
Piero Cantore consiglia ai lettori gli stuzzicanti e deliziosi crostoni di pane con guanciale di suino nero calabrese, pecorino crotonese ed un filo di miele di castagno.
“Con pochi ingredienti potrete realizzare dei piatti di successo, ma per la riuscita di questo piatto è importante sia la scelta del guanciale che del pecorino ed anche il loro taglio.
Il guanciale deve essere abbastanza grasso e poco magro, invece il pecorino deve essere semi stagionato da avere un profumo intenso.
Il guanciale deve essere sottilissimo, meglio tagliato a macchina ; il pecorino a scaglie sempre sottili.
Riporre sul pane ben abbrustolito il guanciale di suino nero, le scaglie di pecorino e poi dei fili di miele di castagne. Il piatto è fatto!
Sarebbe preferibile guarnire il tutto con qualche germoglio di barbabietola così da donare colore alla piatto.
Provare per credere e poi fatemi sapere che ne pensate. Vi ricordo che se volete interagire con me lo potete fare sulla mia pagina Facebook Piero Cantore.”
