La brioche con il tuppo è una delle specialità dolciarie più amate e diffuse in Calabria, soprattutto nella provincia di Reggio Calabria.
Si tratta di una brioche morbida e fragrante, dalla forma rotonda con un piccolo rigonfiamento sulla sommità, che ricorda il modo di raccogliere i capelli delle donne del sud, chiamato appunto “tuppo”.
La brioche con il tuppo è perfetta per la prima colazione, da inzuppare nel latte o nel caffè, ma anche per uno spuntino goloso, da farcire con gelato o granita. La sua origine è siciliana, ma ha conquistato anche i palati calabresi, che ne hanno fatto un simbolo della loro tradizione gastronomica.
La preparazione della brioche con il tuppo richiede tempo e pazienza, ma il risultato vale la pena.
L’impasto è a base di farina, uova, zucchero, burro, latte, lievito e aromi, che vanno lavorati a lungo fino a ottenere una pasta liscia e lucida. Dopo una prima lievitazione, l’impasto viene diviso in tante palline di due dimensioni diverse: una più grande per la base della brioche e una più piccola per il tuppo.
Le palline vengono poi assemblate e fatte lievitare di nuovo, prima di essere spennellate con tuorlo e latte e infornate fino a doratura. Una volta sfornate, le brioche vengono spolverate con zucchero a velo e servite tiepide o fredde.
Se volete scoprire come preparare la brioche con il tuppo in casa, potete seguire la ricetta che vi proponiamo qui sotto:
Ingredienti :
Farina 00 400 gr
Farina Manitoba 100 gr.
Latte 180 ml
Zucchero 100 gr.
Burro 80gr.
Uova 2
Miele 20 gr.
Una bustina di vaniglia
Lievito un cubetto da 25 gr o una bustina di lievito liofilizzato
Zucchero a velo per guarnire q.b.
Un tuorlo ed un cucchiaio di latte per spennellare la sommità delle bricohe
Un pizzico di sale
- In una terrina, mescola il latte tiepido, il burro ammorbidito, lo zucchero e il lievito fino a scioglierli. Aggiungi le uova sbattute, il miele, la vaniglia e amalgama bene.
- Aggiungi il sale e le farine setacciate poco per volta, impastando fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Sbattilo più volte sulla spianatoia e mettilo in una terrina infarinata. Coprilo con la pellicola e lascialo lievitare per un’ora.
- Dividi l’impasto in tante palline di circa 60 g per la base della brioche e altrettante di circa 15 g per il tuppo. Fai un incavo nella pallina più grande e mettici sopra quella più piccola. Copri con un canovaccio e lascia lievitare per altre tre ore.
- Spennella le brioche con il tuorlo e il latte e infornale in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Spolverale con lo zucchero a velo e servile tiepide o fredde.
