I seccatini di zucchine sono un piatto tipico della cucina calabrese, che si prepara con le zucchine essiccate al sole e poi cotte in padella con patate, pomodori, cipolla e aromi.
Si tratta di un contorno saporito e genuino, che esalta il gusto delle verdure e richiama i sapori della terra.
I seccatini di zucchine sono anche un modo per conservare le zucchine in eccesso e utilizzarle durante tutto l’anno. Vediamo come preparare questa ricetta semplice e gustosa, che piacerà a tutta la famiglia.
Ingredienti
Per preparare i seccatini di zucchine con patate e pomodori per 4 persone avrete bisogno di:
- 300 g di seccatini di zucchine (zucchine essiccate al sole)
- 4 patate medie
- 200 g di pomodorini pachino
- 1 cipolla rossa di Tropea
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
Preparazione
Per preparare i seccatini di zucchine con patate e pomodori seguite questi passaggi:
- Mettete i seccatini di zucchine a bagno in acqua fredda per qualche ora per farli rinvenire. Scolateli e strizzateli bene.
- Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente.
- In una padella capiente fate soffriggere la cipolla con un filo di olio, fino a che non diventa trasparente. Aggiungete i pomodorini e fate cuocere per qualche minuto, schiacciandoli con una forchetta.
- Aggiungete i seccatini di zucchine e le patate nella padella. Salate, pepate e mescolate bene. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio-basso per circa 40 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario, fino a che le verdure non sono tenere.
- A fine cottura spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite i vostri seccatini di zucchine con patate e pomodori ben caldi.
Consigli
- Potete arricchire il piatto con del formaggio grattugiato o della scamorza a fette, da aggiungere negli ultimi minuti di cottura.
- Potete accompagnare i seccatini di zucchine con patate e pomodori con del pane casereccio o con della pasta corta, per un primo piatto completo.
- Potete conservare i seccatini di zucchine con patate e pomodori in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico o congelarli in porzioni singole.
Curiosità
- I seccatini di zucchine sono una specialità della Calabria, in particolare della zona del Pollino, dove si coltivano le zucchine trombetta, lunghe e sottili, ideali per essere essiccate al sole.
- Il processo di essiccazione delle zucchine consiste nel tagliarle a fette sottili, salarle leggermente e stenderle su dei cannicci al sole per alcuni giorni, fino a che non perdono tutta l’acqua e diventano croccanti.
- I seccatini di zucchine sono anche chiamati “zuccherini” o “zuccherelle”, per via del loro sapore dolce dopo l’essiccazione.
