Una goduria per il palato. Il Gastronomo con il baffo Pietro Cantore oggi ci invia una succulenta ricetta da preparare durante le festività natalizie: le polpette di baccalà aromatizzate alla birra.
Prendete un baccalà di qualità e fatelo dissalare per bene cambiando l’acqua almeno due volte al giorno.
Passiamo agli ingredienti (per 4 persone)
Per la pastella:
Birra 330 gr
Farina 00 250 gr
Salvia 8 foglie
Baccalà (ammollato e dissalato) 200 gr
Procedimento
Iniziamo a preparare la pastella con birra (consiglio quella artigianale, rossa e ben corposa) ben fredda da unire alla farina.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo, fatelo riposare due ore in frigo.
Tritate le foglie di salvia ed immergetele nella pastella.
Adesso passiamo al baccalà: sfilacciatelo ed incorporatelo nella pastella.
Scaldate l’olio e quando arriva a temperatura 180 gradi, prendete il composto con due
cucchiai e lo versate nell’olio finché non diventa dorato. Diventeranno più gonfie prendendo le sembianze di una polpetta. Riponetele su carta assorbente. Salate.
Finitura:
Servite tre polpette di baccalà su foglie di catalogna e maionese all’aglio nero.
Sarà una meraviglia per il palato.
