La Calabria, con i suoi 800 km di costa, offre un’esperienza culinaria unica, grazie ai suoi piatti tipici a base di pesce. Questi piatti sono il vanto dei pescatori e dei ristoranti in riva al mare, e offrono uno spaccato dei territori e un’occasione golosa di scoprirli.
Scopriamo insieme quali sono le specialità della Calabria a base di pesce e dove assaggiarle, tra sagre tradizionali, eventi e ricette calabresi tipiche da una costa all’altra.
Specialità della Calabria tirrenica
Il nostro tour tra i piatti tipici calabresi a base di pesce parte dalle antiche tonnare della costa tirrenica, comprese tra le province di Vibo Valentia e Reggio Calabria. Le tonnare di Pizzo, Vibo e Palmi sono luoghi imperdibili per chi desidera scoprire i segreti e le ricette calabresi tipiche a base di tonno.
La Tonnara di Pizzo, sulla costa di Pizzo (VV), è il primo posto da visitare. La loggia della Tonnara Antica (o Tonnara Grande) fa parte delle cosiddette “tonnare di corsa”, quelle che intrappolavano i pesci durante la loro corsa verso la riproduzione. Appartenuta alle famiglie De Silva e Mendoza, principi di Mileto, la struttura originaria risale al 1475 e in piena attività includeva numerosi ambienti di servizio e lavoro: dalla pesatura del pescato alla sezionatura e salatura, fino alle aree destinate a trattative e mercati.
Poco più avanti incontriamo la Marina di Vibo (alias, Porto Santa Venere), dove la pesca del tonno costituisce una delle principali attività economiche sin dai tempi più antichi, quando greci e romani installarono per primi postazioni di pesca e piscicoltura (tunnoskopoi, cetarie, vivaria, ecc.). Visitare il complesso della Tonnara di Bivona, lungo l’omonima spiaggia, equivale a immergersi nella memoria storica vibonese e scoprire da vicino il travagliato rapporto uomo-mare.
Lo stocco di Cittanova e Mammola
Alle spalle di Palmi sorge il centro storico di Cittanova, una delle cosiddette “Città dello Stocco” in Calabria assieme a Mammola, sempre in provincia di Reggio Calabria, dove lo stoccafisso è a marchio De.Co. (Denominazione Comunale di Origine) e PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale). Il pesce stocco è tra i cibi tipici della Calabria marinara: una conserva di merluzzo essiccato che costituisce la base di molte ricette calabresi tipiche, come lo stocco in umido con patate e olive e gli spaghetti allo stocco.
Il pesce spada di Bagnara e Scilla
Dal tonno al pesce spada il passo è breve e ci porta dritti alle due città simbolo di questa varietà ittica: Bagnara Calabra e Scilla, entrambe in provincia di Reggio Calabria. Qui è possibile assaggiare le più pregiate ricette calabresi tipiche a base di pesce spada.
Cibi Tipici della Calabria Ionica
Il viaggio gastronomico tra i piatti tipici calabresi a base di pesce prosegue lungo la costa ionica, risalendo le riviere alla scoperta dei prodotti ittici e delle ricette calabresi tipiche del Mar Ionio.
Il gambero rosa dello Ionio
Risalendo l’odorosa costiera che dalla provincia di Reggio Calabria arriva a quella di Catanzaro, passando per la Riviera dei Gelsomini e quella degli Aranci, incontriamo il re della cucina tipica della Calabria: il pregiato Gambero Rosa del Mediterraneo.
La sardella crotonese
Proseguendo lungo il litorale ionico calabrese, in direzione nord, facciamo tappa a Crotone e provincia per gustare uno dei “must” tra i piatti tipici calabresi a base di pesce. Si tratta della tradizionale Sardella Crotonese, prodotto a marchio PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) tra i più golosi della regione.
Le alici arriganàte di Corigliano-Rossano
Concludiamo il nostro tour alla scoperta dei cibi tipici della Calabria a base di pesce nell’Alto Ionio cosentino, lungo la suggestiva Costa degli Achei. Ci soffermiamo nel vasto territorio comunale di Corigliano-Rossano, cuore della Sibaritide, per assaggiare un’altra gustosa specialità della Calabria proveniente dalla più antica tradizione marinara. Stiamo parlando delle cosiddette “alici arriganàte”, un’autentica goduria per il palato!
Questo tour gastronomico offre un’occasione unica per scoprire la ricchezza culinaria della Calabria, una regione che ha saputo valorizzare al meglio le risorse del suo mare. Dai piatti a base di tonno alle specialità a base di pesce spada, passando per le delizie a base di gambero rosa e sardella, la Calabria offre un’esperienza culinaria indimenticabile per ogni amante del pesce.
