Il palcoscenico internazionale del SIGEP World di Rimini, l’evento di riferimento per il settore del gelato artigianale, ha trovato in Alberto Vitaro uno dei suoi interpreti più carismatici e seguiti.
Il maestro gelatiere calabrese, già insignito dei prestigiosi Tre Coni del Gambero Rosso per la sua Alta Cremeria Vitaro di Rende, sta trasformando la sua partecipazione in un racconto sensoriale che celebra le radici e l’innovazione della gastronomia del Sud Italia.
Attraverso una fitta agenda di appuntamenti e showcooking, ospitati negli stand della Regione Calabria e di Città del Gelato, Vitaro sta portando avanti una missione che va oltre la semplice preparazione tecnica, puntando tutto sulla valorizzazione delle materie prime d’eccellenza che rendono unico il suo territorio.
Tra le creazioni che hanno maggiormente catturato l’attenzione della platea internazionale figura il Caramello Terramia. Questa proposta si distingue per un profilo aromatico intenso, ottenuto grazie all’utilizzo della melassa di fichi “Puro” sapientemente abbinata al Cedro Diamante candito, elemento iconico della Riviera dei Cedri. Altrettanto audace è il Balsamico Terramia, dove la liquirizia DOP Naturmed incontra la delicatezza delle scaglie di cioccolato bianco alla lavanda di Campotenese.
Un momento di particolare eleganza è stato segnato dalla presentazione della Crema al Moscato Terra Mia. In questa ricetta, il maestro esalta le note del vino aromatico accostandole alla croccantezza dei biscotti duri alle mandorle, in un omaggio raffinato alla pasticceria tradizionale meridionale. La versatilità della liquirizia è stata inoltre al centro di uno speciale showcooking in collaborazione con Gambero Rosso, durante il quale è stata presentata l’interpretazione della Liquirizia Stellata.
“Il gelato deve essere un veicolo di cultura e di scoperta del territorio”, ha sottolineato Alberto Vitaro durante una delle sue dimostrazioni, evidenziando come ogni ingrediente selezionato rappresenti un pezzo di storia calabrese. Oltre alla creatività, il maestro ha dedicato ampio spazio alla formazione tecnica rivolta ai professionisti, approfondendo i temi del bilanciamento delle ricette e della gestione delle materie prime. La sua presenza al SIGEP conferma come la ricerca costante e il rispetto per le proprie origini possano elevare il gelato artigianale a vera e propria forma d’arte contemporanea.
