Oramai manca davvero poco alla Santa Pasqua e, come scritto in precedenza, nella nostra regione tanti sono i dolci della tradizione. Tra questi sicuramente ci sono le “Cuzzupe” che cambiano nome a seconda della zona della regione dove ci si trova.
A Reggio Calabria le chiamano gute o sgute (più morbide e simili a delle brioches), a Cosenza invece diventano i cuculi.
Oggi Il gastronomo con il baffo Piero Cantore ci fornisce la ricetta di una sua variante: La Cuzzupa alla liquirizia senza lievito.
Ingredienti per 4 cuzzupe:
700 g di farina 00
150 g di zucchero
2 uova intere
2 tuorli
50 ml di latte
80 g di burro
25 cl liquore alla Liquirizia
2 cucchiaini di bicarbonato
1 cucchiaio abbondante di aceto
1 pizzico di sale
Prendiamo il cestello della planetaria e mettiamo al suo interno: prima i tuorli, poi le uova, lo zucchero e il liquore alla liquirizia.
In seguito aggiungiamo la farina, il bicarbonato e l’aceto, azioniamo la nostra planetaria a bassa velocità e aggiungiamo il burro e il latte. Riazioniamo la planetaria prima a bassa velocità e poi aumentiamo gradualmente. Quando l’impasto inizierà ad attorcigliarsi intorno al gancio della planetaria, lo stacchiamo e mettiamo sulla spianatoia. Continuiamo ad amalgamare a mano fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Facciamolo riposare in frigo per circa 30 minuti. Dividiamolo il composto in palline di circa 150 grammi. Disponiamo la carta forno sulla teglia e posizioniamo le nostre palline. Al centro adagiamo un uovo o un’altra pallina di impasto più piccola. Disponiamo il tutto sulla teglia, spennelliamo il tuorlo di un uovo e inforniamo a forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35 minuti.
Dopo sfornate le lasciamo raffreddare. Degustando si sentirà la differenza rispetto alle cuzzupe tradizionali: il gusto della liquirizia avvolgerà a pieno il vostro palato.
