I piatti particolari sono sempre i grandi protagonisti sulle tavole delle feste di Natale. Ma ognuno ha i suoi gusti: c’è chi ama la carne, chi preferisce il pesce. Ecco perché se siete indecisi il Gastronomo con il baffo Pietro Cantore vi suggerisce un secondo capace di soddisfare un po’ tutti i palati: Polpo con il vino e ‘nduja
Ricetta facile:
Dopo aver pulito il polipo, si consiglia di congelarlo così da renderlo più morbido, portiamo a bollore la miscela di acqua e vino (meglio se rosso giovane e dal colore intenso), salare leggermente e calare il polpo.
Se si vuol realizzare una insalata, la cottura deve durare 60 minuti, se invece lo si preferisce croccante fuori e morbido dentro basteranno 45 minuti, ma in entrambi i casi bisogna coprirlo e lasciar raffreddare all’interno dell’acqua di cottura.
Una volta raffreddato, si scola e si taglia a pezzetti amalgamando il tutto con la ‘nduja leggermente riscaldata.
Se i tentacoli si preferisce lasciarli interi è consigliato ripassarli in padella con un filo d’olio d’oliva ed un po’ di ‘nduja.
A questo punto va impiattato con un letto di insalata tagliata finemente e condito con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo (preferibile quello calabrese che è di ottima qualità).
“Ricordate sempre con l’abbinamento giusto il gusto ci guadagna” parola del sommelier del Cibo.
