La Pasqua è alle porte e le tavole si preparano per accogliere le delizie della tradizione culinaria.
In Calabria, il giorno di Pasqua è celebrato con un pranzo abbondante che spazia dall’antipasto al dolce, mettendo in tavola i prodotti tipici della festività e della cucina locale. Ecco alcune idee per un pranzo pasquale all’insegna della tradizione calabrese.
Antipasto calabrese
L’antipasto tipico calabrese è un trionfo di salumi, formaggi e sottoli, rigorosamente piccanti. Basta affettare salami, pancetta, soppressata e formaggi come caciocavallo, caciotte, ricottine e pecorino. Accompagnate il tutto con sottoli come funghi, olive ammaccate e filetti di melanzane, serviti con pane casereccio. Potete arricchire l’antipasto con miele, crema di cipolla o crema di peperoncino. Per un tocco in più, aggiungete polpette di carne o di melanzane.
Primo piatto: fusilli con salsiccia e nduja
Per un primo piatto originale e gustoso, proponiamo fusilli con salsiccia e nduja. Gli ingredienti necessari sono fusilli freschi, passata di pomodoro, nduja, cipolla e olio extravergine d’oliva. Rosolate la cipolla finemente tagliata in un po’ d’olio, aggiungete la nduja e la salsiccia privata del budello. Unite qualche cucchiaio di passata di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco basso. Cuocete la pasta e scolatela al dente, poi saltatela in padella con il condimento per qualche minuto. Servite la pasta ben calda.
Secondo piatto: capretto al forno con patate
Il secondo piatto tipico delle tavole calabresi è il capretto al forno con patate. Per prepararlo avrete bisogno di 1kg di capretto tagliato a pezzi, 1kg di patate, uno spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, acqua, origano e sale. Cuocete il capretto in una teglia con aglio, acqua, olio, origano e sale in forno a 180 gradi per circa 60-70 minuti. Nel frattempo, tagliate le patate a spicchi e friggetele. Quando le patate sono pronte e il capretto è quasi dorato, unite le patate alla carne nella teglia e lasciate rosolare il tutto.
Dolce pasquale: cuculi
Per concludere il pranzo, non possono mancare i tipici cuculi, dolci pasquali calabresi noti anche come cuzzupe o cuddrura. Per prepararli avrete bisogno di 1,5 kg di farina, 300 gr di strutto, 7 uova, 500 gr di zucchero, 250 ml di latte intero, scorza di limone grattugiata e 3 bustine di lievito per dolci. Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. Formate i cuculi inserendo un uovo sodo (facoltativo) e create una treccia con le due estremità. Infornate i cuculi a 180 gradi fino a quando non saranno ben cotti e dorati in superficie.
Buona Pasqua e buon appetito con queste deliziose ricette calabresi!
