Abilità non casuali. Perché se è vero che la gastronomia è sempre espressione della zona geografica che la genera, anche l’antica e robusta tradizione della Calabria, così ben radicata, nasce dal suo territorio.
La tradizione domina in tutti i piatti, ma nella pasta ancor di più. Le ricette sono ricche e condensano, a volte in uno stesso piatto, tutti i prodotti tipici della zona.
Buonissima, ad esempio, è la pasta condita con finocchio fresco, acciughe e olive. Tra i formati di pasta, abbinata spesso a questo condimento, i mezzi paccheri.
Un primo piatto dal gusto sorprendente e realizzata con prodotti a chilometro zero. Farla è molto semplice, ma il risultato è eccezionale. In Calabria questa ricetta viene chiamata pasta con finocchio “i timpa”, termine dialettale per indicare l’ingrediente principale.
